Il miracolo di San Gennaro : L’ancienne tomate de Naples “Il Miracolo di San Gennaro” est un présidium Slow Food, parmi les meilleurs produits pour les pizzas gastronomiques. Cette tomate a une saveur ancienne et est en danger d’apparaître, malgré sa forte présence dans la tradition napolitaine. La tomate Miracle est fabriquée à la main, comme autrefois, et arrive dans les pizzerias gastronomiques en préservant la saveur du passé.
La particularité de ces tomates est que, ne subissant aucun traitement, elles gardent la peau. Les longs temps de maturation de la tomate et le peu d’eau utilisée pour l’irrigation au cours des 15 derniers jours font que la pulpe devient compacte, charnue et adhère parfaitement à la peau. Pendant la cuisson, la peau fine fond, se mélangeant à la pulpe et laissant la saveur incomparable et exceptionnelle inchangée.
